It-tħaddim ta 'pompa manwali taż-żejt jista' jinqasam f'erba 'stadji:
L-ewwel, l-istadju tal-preparazzjoni, li jiżgura li l-pompa tkun imqabbda b'mod korrett mas-sors taż-żejt u l-kontenitur tal-ħażna;
It-tieni, l-istadju tal-ġbid, fejn il-pistun jittella 'mill-manku biex toħloq pressjoni negattiva biex tiġbed iż-żejt;
Imbagħad, l-istadju tal-iskarigu, fejn il-pistun jiġi ppressat 'l isfel biex ikeċċi ż-żejt;
Fl-aħħarnett, l-istadju taċ-ċirkolazzjoni, tirrepeti l-azzjonijiet ta 'hawn fuq biex kontinwament tippompja ż-żejt. Kull stadju jiddependi fuq il-koordinazzjoni preċiża tal-valvi; kwalunkwe malfunzjoni tal-valv tikkawża li l-pompa tfalli.